Tipico formaggio a pasta filata dal gusto aromatico.  Quando è fresco è nettamente dolce e dà al palato note di latte e burro.

Nella versione stagionata acquisisce un sapore pungente.

Viene prodotto utilizzando solo ed esclusivamente latte crudo di vacca delle Madonie con maturazione biologica e caglio di capretto.

Stagionatura a 2 mesi.