La ricotta salata viene prodotta con siero di latte di mucca e pecora e con latte di pecora delle Madonie a cui viene aggiunto del sale. Viene prodotta e fatta stagionare in fuscelli di legno all’antica. E’ molto apprezzata come ingrediente per completare gustose pietanze. Ottima per condire primi piatti a cui viene conferito un gusto unico e delizioso.